Cassoulet på and

Den klassiske cassoulet fra Sydfrankrig på hvide bønner, and og svin. Cassoulet er en gammel fransk ret, der oprindelig stammer fra Languedoc. Tilberedning: Hæld i ovnfast fad, drys med tyndt lag rasp, varm i ovnen. Server en vin (rød eller hvid) med god syre, fx en vin de Savoie, en grøn salt og lidt godt brød til.

Det er særligt i Sydvestfrankrig, man har tradition for at lave foie gras og andre andeprodukter. Brødrene Thierry og Pierre-Yves Argaud kom til egnen øst for Biarritz i 1982 med den klare vision at lave nogle af Frankrigs bedste andeprodukter efter traditionelle metoder. De arbejder kun med frilandsænder og frilandssvin, og i dyb respekt for de gamle traditioner.