Anderillette

Fransk anderillette med andekød og andefedt fra frilandsænder. Anderillette laves på langtidskogt and. Serveres med frisk brød på rejsen, i skoven eller til en frokost. Kan også bruges som forret sammen med en grøn salat.

Det er særligt i Sydvestfrankrig, man har tradition for at lave foie gras og andre andeprodukter. Brødrene Thierry og Pierre-Yves Argaud kom til egnen øst for Biarritz i 1982 med den klare vision at lave nogle af Frankrigs bedste andeprodukter efter traditionelle metoder. De arbejder kun med frilandsænder og frilandssvin, og i dyb respekt for de gamle traditioner.