Andemousse

Fransk andemousse. Serveres på lidt grillet afkølet toast som appetiser, til forret eller til frokost sammen med en grøn salat. Drik en hvid- eller rødvin med god syre til.

Det er særligt i Sydvestfrankrig, man har tradition for at lave foie gras og andre andeprodukter. Brødrene Thierry og Pierre-Yves Argaud kom til egnen øst for Biarritz i 1982 med den klare vision at lave nogle af Frankrigs bedste andeprodukter efter traditionelle metoder. De arbejder kun med frilandsænder og frilandssvin, og i dyb respekt for de gamle traditioner.