Andeconfit, confit de canard

Fransk andeconfit, indeholder 2 eller 4 syltede andelår, andefedt, salt, peber. Andeconfit er en gammel måde at konservere and på, andekødet syltes i fedt. Kødet er utroligt mørt og lækkert og egner sig glimrende til festmad. Beregn 1 lår pr. kuvert.

Tilberedning: Skrab andelårene fri for fedt, læg dem i ildfast fad, gril i ovnen med skindet øverst (husk at holde godt øje med dem), når de er let gyldne varmes de i almindelig ovn i ca. 15 minutter ved 200 grader. Serveres med kartofler og gulerødder brasseret i andefedtet eller rodfrugter stegt i ovnen i lidt af andefedtet. Gem andefedtet og brug det senere til madlavningen. Server en vin (rød eller hvid) med god syre, fx en vin de Savoie, en grøn salt og lidt godt brød til.