Ande foie gras paté

Fransk svinepaté med foie gras. Serveres på ristet toast eller frisk brød til aperitif eller frokost eventuelt sammen med lidt løgconfit. Kan også bruges som forret sammen med en grøn salat. Server eventuelt en Clairette de Die eller en tør Savoie til.

Det er særligt i Sydvestfrankrig, man har tradition for at lave foie gras og andre andeprodukter. Brødrene Thierry og Pierre-Yves Argaud kom til egnen øst for Biarritz i 1982 med den klare vision at lave nogle af Frankrigs bedste andeprodukter efter traditionelle metoder. De arbejder kun med frilandsænder og frilandssvin, og i dyb respekt for de gamle traditioner.